10 de febrero de 2011

JAUME GIRÓ I GIRÓ SELECTE GRAN RESERVA 2005 ( Jaume Giró i Giró - DO. Cava )

JAUME GIRÓ I GIRÓ SELECTE GRAN RESERVA 2005
Catado en diciembre de 2010








En el año 1926 Ramón Giró i Mata ya publicaba en los anuarios de la época unos anuncios de nuestra existencia como exportadores de vino, principalmente a Francia. No obstante, es en enero de 1927 cuando, procedente de Can Rosell, compra un almacén de vino en Sant Sadurní, al lado mismo de la iglesia. La fama que había adquirido como experto cazador le valió el sobrenombre de "el Rey" y le proporcionó importantes contactos entre los elaboradores de "champán" y los payeses de la zona. En aquel momento aprovechó esos contactos para comprar vino a los payeses y venderlo a "champañistas", a bodegas de Barcelona y a comerciantes de Francia.

En aquella época Sant Sadurní era conocida tanto por el "champán" como por otros productos de la viña, como el vino rancio y la mistela con la que se abastecía Barcelona. El vino rancio de Cal Rei se hizo un lugar importante entre los pequeños comercios y bodegas. Aún hoy se conservan aquellas bombonas de vidrio que, puestas al sol, convertían los vinos de fuerte grado de la Tierra Alta en los generosos vinos rancios tan famosos en nuestras fiestas mayores.

No obstante, la Guerra Civil truncó el crecimiento de aquella pujante empresa familiar. A pesar de ello, al cabo de algún tiempo el hijo de Ramón, Jaume Giró i Giró, reemprendió la actividad. Pero esta vez con una nueva vertiente, dirigida a proveer las necesidades de las incipientes cavas que lentamente se abrían paso en medio de las grandes casas del pueblo. Casado con la joven de Can Gramona, Jaume Giró inició la construcción de nuevos depósitos, que posteriormente se convertirían en las actuales cavas. En ellos se preparaban los vinos a gusto de cada "champañista". Así, había quien lo quería bien afrutado, otros lo pedían ligeramente maderizado o simplemente querían un vino para fermentar.

Con el tiempo aquella pequeña empresa fue prosperando. Eso animó a Jaume y a su hijo, Ramón Giró Gramona, a aprovechar todos los conocimientos que habían adquirido durante aquel tiempo de experiencia con el vino. Comenzaron a elaborar las primeras botellas de cava propias. Desde entonces se dedican a elaborar vinos y cavas de la mejor calidad, seleccionando las mejores cosechas, cosa que se ha visto recompensada con varios premios y condecoraciones.

El tiempo ha hecho que en aquel recinto donde sólo se respiraban los efluvios etílicos, hoy se respiren un conjunto de aromas culturales que alcanzan la pintura, a danza, la música y cualquier otra actividad que ayude a complementar un espacio donde el placer de los sentidos se ha convertido en protagonista.
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Jaume Giró i Giró  
Selecte Gran Reserva 2005
Jaume Giró i Giró
DO. Cava

Tipo Brut Nature Gran Reserva

Composición Varietal
35 % Parellada, 45 % Xarel.lo, y 20 % Chardonnay

ANALISIS

% Alcohol v/v: 11,66 %
Mat. Reduct.: 1,2 g/l
Ac. Total (Ac. Tartàric): 5,7 g/l
pH: 2,98
Ac. Vol. Real: 0,34 g/l
SO2 Total: 93 mg/l
SO2 Libre: 13 mg/l
Fe: 2 mg/l
Acetaldehid: 40 mg/l
Polifenols: 172 mg/l
Absorvance (420 nm): 0,09

Nota de Cata
Amarillo nacarado, brillante, limpio, burbuja fina, formación de rosarios y coronas.
En nariz es fruta blanca, melocotones, cítricos, frescura y viveza de cava joven, vainilla, tostados, sutilidad, elegancia.
En boca es amable, fresco, cremoso, untuoso, fruta blanca, cítricos, tostados, postgusto persistente marcados por la acidez, pomelos piel de naranja.
Un cava con  futuro.


Maridajes recomendados por Jaume Giro i Giro
 Está tan bien estructurado, que a pesar de la rareza, parece un cava joven. Su energia nos la transmite en los platos, dándoles sensaciones complementarias, carnes o pescados. Es especialmente delicioso con mariscos frescos a los que parece que les extraiga el sabor del mar.


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