31 de enero de 2007

Preguntas a la hora de comprar un Jamón

LAS 7 PREGUNTAS MÁS FRECUENTES

¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón?
Son cristalizaciones formadas principalmente por un aminoácido (tirosina). No son indicio de alteración del jamón, sino todo lo contrario, la presencia de estas cristalizaciones pueden ser señal de un proceso de curación y maduración óptimos; en cualquier caso, su presencia no implica que el cerdo haya comido bellotas.

¿Cómo se debe conservar el jamón en casa?
El jamón debe permanecer a temperatura ambiente, en el lugar más fresco y seco de la casa, sin exponerlo a condiciones extremas.Una vez que empezamos a consumirlo utilizaremos los recortes de tocino del propio jamón para cubrir la superficie de corte, así lograremos conservar el jamón durante el mayor período de tiempo posible, evitando que se seque excesivamente y pierda aroma y sabor.


¿Es el “pata negra” el jamón de máxima calidad?
No, porque la pata negra (pezuña negra) se refiere simplemente al color de la uña del cerdo, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de la raza ibérica.La máxima calidad viene definida entre otras características por la alimentación a base de bellotas durante la fase de engorde del cerdo.


¿Cuánto tiempo transcurre desde que el cerdo nace hasta que el jamón está curado?
Como media transcurren 48 meses (4 años), es decir, 16 meses desde que nace hasta su sacrificio más 32 meses desde su sacrificio hasta el final de la maduración del jamón.


¿Come el cerdo bellotas desde que nace?
No, porque durante la fase de crecimiento, el cerdo necesita otro tipo de alimentos distintos a la bellota para desarrollarse y construir su estructura ósea. De este modo, podrá soportar el espectacular aumento de peso que se va a producir durante la fase de engorde, en la montanera, en la que sí se alimentará exclusivamente con bellotas y pastos naturales.


¿Cómo se sabe a simple vista que el jamón es de bellota?
Hoy en día es tan difícil para el consumidor que el mejor modo de asegurarse que un jamón es de bellota es buscar la certificación de calidad otorgada por la Denominación de Origen Jamón de Huelva a la hora de decidirse por su compra.


¿Es mejor el jamón procedente de la pata sobre la que descansa el cerdo?
No, el cerdo descansa según le apetece y no siempre sobre la misma pata.
BODEGAS DE LA D.O HUELVA ( Jabugo)
CONSERVAS JABUGO, S.L. Tel. 959128784Fax 959128784
CORTELAZOR S.C.A. Tel. 959124023Fax 959124021
DEHESA EL GUIJARRAL, S.L. Tel. 959150514Fax 959270023
EMBUTIDOS JABUGO S.A. Tel. 959122612Fax 959122614
ENRIQUE CASTAÑO GUIJARRO Tel. 959710015Fax 959710015
EULOGIO CASTAÑO RODRIGUEZ S.A. Tel. 959710176Fax 959710236
FRANCISCO NAVARRO CARRANZA Tel. 959710291Fax 959710291
FRANCISCO Y GREGORIO ALCAIDE CERA, S.L. Tel. 959 131 159Fax 959 131 104
HERMANOS CÁRDENO S.L. Tel. 959710351Fax 959710351
HIJOS DE ANTONIO DOMÍNGUEZ CHACÓN S.L. Tel. 959710125Fax 959710490
JABUGO NATURE CLUB S.L. Tel. 959465566Fax 959465549
JAMONES EL CAMPO, S.L. Tel. 955776969Fax 955776970
JAMONES LAZO S.A Tel. 959131560Fax 959131869
JAMONES Y EMBUTIDOS GALVÁN S.L. Tel. 959710103Fax 959710502
LOS ROMEROS DE JABUGO S.L. Tel. 959124460Fax 959121393
MATADERO INDUSTRIAL DE CORTEGANA, S.A. Tel. 959131236Fax 959131473
MAXIMINO ROMERO E HIJOS S.L. Tel. 959131083Fax 959131083
OLALLA IBÉRICA S.L. Tel. 959190320Fax 959190320
PEDRO PARRA E HIJOS, S.A. Tel. 959122815Fax 959122763
RAMÓN CHAPARRO CHAPARRO Tel. 959710010Fax 959710010
SELECCIÓN DE JABUGO S.L. Tel. 959501038Fax 959501038
SIERRA DE JABUGO, S.L. Tel. 959122868Fax 959122668
UNIÓN CHACINERA DE CORTECONCEPCIÓN S.L. Tel. 959120016Fax 959120095
VIUDA DE NARCISO CHACÓN S.A. Tel. 959710050Fax 959710286

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