6 de septiembre de 2010

ELABORACIÓN DE CERVEZA EN CASA

Como hacer cerveza en casa?
Muy fácil, con paciencia y unos amigos, la elaboración es relativamente sencilla aunque bastante tediosa ya que hay que remover bastante, digamos que la elaboración es trabajo de cocinero o de druida, no hay que parar de dar vueltas y remover el caldero con la pócima mágica.

En esta breve tutorial de elaboración de cerveza no voy a entrar en que sucede en cada paso, reacciones químicas, porque del malteado, cervezas de baja y alta fermentación, cervezas verdes, crianza.... nada, nada de eso, solo unas cuantas fotos que explicaran brevemente que hemos hecho, considerando fundamental para todos los que queráis meter en este berenjenal que antes visitéis www.cervezas.info y os hagáis con algún libro de elaboración artesanal de cerveza.


Que se necesita para elaborar la cerveza:

Materia prima
Agua, malta, levaduras y lúpulo.

Materiales
Una gran Olla
Un fuego o fogón.
Un cucharón o cualquier instrumento para agitar agua y malta durante cocción.
Varias botellas de agua congelada, cerradas, para bajar la temperatura del mosto de malta tras ebullición.
Colador, tamiz... para limpiar el mosto.
Un gran recipiente donde fermentar la cerveza.
Botellas
Apuntes iníciales
- Elaboración a partir de la malta.
- Maceración: 20 l. cocción secuencial ( ir añadiendo agua hasta llegar al volumen deseado).
- Agua calentada hasta 75º C manteniendo la temperatura
46 l. agua - 15 Kg. Malta inglesa..................................
        46 l. agua - 76 gr. lúpulo ( 20 gr. al principio de la ebullición)
- Tras la maceración de 2 horas extraemos azucares fermentables.
- Utilización de levadura Safbrew S-33 ( 7gr levadura por cada 20 l. mosto)


46 l. cerveza - 15 Kg. Malta inglesa..
8:45. Añadimos la malta a 20 l. de agua calentada a 65º C.
46 l. cerveza - 76 gr. lúpulo, levadura Safbrew S-33 ( 7gr levadura por cada 20 l. mosto)
9:45 Comienza la cocción a 75º C ( +- 65ºC reales) de la malta.
Prueba del yodo para saber que los azucares son fermentables.
1 gota de yodo en una muestra del mosto nos dirá si es marrón que ya tenemos los azucares deseables si es azul las cadenas de azucares del almidón están por transformarse en otras más cortas y fermentables.
Se cuela el mosto para quitar todas las partes solidas ( malta ) y a las 12:30 Comienza a hervir la olla ( 90 minutos de cocción a + de 90ºC para acabar con la vida microbiana para evitar efectos adversos en la fermentación).
Al principio de los 90 minutos de la ebullición añadimos 20 gr. de lupulo el resto en los 15 minutos finales
Momento critico, tras acabar la ebullición hay que ser rápido y "limpio" para evitar posibles contaminaciones.
Ya podemos ver el color que puede tener nuestra cerveza siempre, claro, que llegue a fermentar.
Podemos enfriar el mosto con "bombas de frio" botellas de agua congeladas y bien limpias, es el punto critico de la elaboración, falta de limpieza o lentitud en el enfriado para la inoculación de las levaduras, puede hacer que tengamos parada fermentativa o que no empiece la fermentación.
Enfriamos el mosto a 28 ºC para inocular las levaduras previamente activadas en otro recipiente  ( ver datos instrucciones de las levaduras en el emvase).
Empezamos la fal con 28 l. de cerveza con una densidad de 1055 a una temperatura constante de unos 22ºC, para acabar la FAL bajamos la temperatura a 16 ºC.
Embotellado, adición de levaduras y 5-8 gr azúcar/ l cerveza verde, para 2ª fermentación en botella.
Guarda a unos 16 ºC durante un mes y lista para el consumo.

Tan solo he elaborado cerveza en dos ocasiones, la primera a partir de un kit de elaboración fácil en donde nos viene todo lo necesario para la elaboración incluido cubos y densímetro,. y la segunda vez esta que os he detallado anteriormente, así que puede existir alguna errata ya que pese que técnicamente por lo estudiado a lo largo de un año éramos personal altamente cualificado en la practica fue un pequeño fracaso, la cerveza fue de poca graduación y bastante dulce lo cual nos indica que hubo parada fermentativa.

Cerveza elaborada en la clase de cerveza de 1º del grado medio de Vinos y Aceites de l’Escola de Viticultura i Enologia d’Espiells 

Fin 

 
 
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