3 de junio de 2018

Catalunya, terroir de la diversidad

Desde Barcelona o desde cualquier otro punto de la geografía catalana podemos adentrarnos en la singularidad de una pluralidad orografía, climática y varietal difícil de encontrar en tan pocos kilómetros en otros rincones del mundo.


Si bien en Barcelona algún proyecto se puso en marcha con uvas urbanas, para los amantes del buen vino empezamos el disfrute, por ejemplo, a tan solo unos kilómetros del centro de la gran urbe, desde las playa podemos disfrutar de las vistas de las viñas de la DO. Alella, si es cierto que la construcción voraz de los últimos años las han alejado del frente marítimo todavía existen atalayas para disfrutar durante unas horas de una panorámica enamorante viñedo y el mar Mediterráneo, y si pasas por el celler Alta Alella querrás quedarte a vivir por siempre, para los que somos más entusiastas de conocer y experimentar os recomendaría adentraros en el mundo de Oriol Artigas, imprescindible para conocer por donde va la innovación en mundo tan clásico como es el del vino. Más al norte llegamos a la Costa Brava, DO. Empordà Costa Brava, un pequeño mundo de diversidad y suelos, Mar, primeras estrivaciones de la gran Cadena Montañosa, el Pirineo, la influencia marina, orografía …. convierte esta zona en un paraíso, y no solo por sus playas, visitar los tremendos costers casi avocados a caer al mar  de los que salen los vinos más emblemáticos de Castillo de Perelada, las Viñas del Cap De Creus del celler Mas Estela es algo mágico, como mágico es perderse por Mollet de Peralada, y algunos de sus Cellers, Roig Parals, la Vinyeta…. si bien a mí me tiene robada el alma los vinos de Vinyes d'Olivardots en Capmany.

*LAVINYETA ( DO. Empordà)
Continuando nuestra ruta nos podemos dejar soprender por sorprendentes pequeñas zonas vitícolas sorprenden al enoturista con proyectos muy singulares por su envergadura, sin olvidar la elaboración de vinos de calidad,  como es el caso de Denominació d'Origen Pla de Bages (Masies d'Avinyó, Oller del Mas). Más allá del Penedès en un pequeño oasis en medio del bosque encontré años a….. casi por casualidad toda una paleta de colores, amarillos, verdes, rojos….. fue otoño, toda una sorpresa, un regalo para vista y espíritu, Pla de Manyeu.  

HERETAT MONT-RUBI - DO. Penedès
Adentrarnos en Penedès es toda una aventura, Garraf, el fértil valle, el Alt Penedès, viñedos desde el nivel del mar hasta alturas considerables, microclimas severos apropiados incluso para la elaboración de vinos dulces con “pobredumbre noble” ( botrytis Cinerea) como si nos encontráramos en norte de Francia, empezaremos concretamente por el Alt Penedès allí Heretat de Montrubì, imprescindible para conocer que es un vino dulce de paja y sobremanera imprescindible para conocer un varietal tinto ADN Penedès como es el Sumoll. A partir de aquí se me ocurren centenares de rincones para escaparse, Bodega J. Miquel Jané,Pinord,  Celler Can Suriol Castell de Grabuac en Font- Rubí, imprescindible conocer sus cavas de gran crianza.  Parés Baltà, sus micro cuvées, cavas….  te harán conocer en una sola bodega el potencial de una comarca, de dos DO`s, una adscrita a un territorio y otra a un método de elaboración, cava y Penedès. En la zona más fértil entorno a la Conca del Riu Anoia es patrimonia del cava, imprescindible encontrarse con la historia, cavas escavadas a pico y pala, tremendas obras arquitectónicas imprescindibles para conocer nuestro patrimonio, Freixenet, Gramona y sobre todo, Codorniu. Una vez allí Raventos i Blanc, Castellroig, Agustí Torellò…… cuantas cavas que harán nuestras delicias, pero es el momento de volver al mar y con ello una zona muy especial para un servidor, el Garraf, el macizo del Garraf, suelos pobres de piedra caliza, monte bajo mediterráneo, pequeños bosques de pino, mar, montaña y viñedo, y en ese viñedo un templo, si bien son más los pequeños elaboradores desde Sant Pere de Ribès, Can Ramón, Vegas de Ribès…. Es en Avinyonet donde encontramos el gran templo, una de esas bodegas importantes tanto por sus dimensionas, arquitectura como por la singularidad de sus vinos, Can Rafols dels Caus es la BODEGA. 

MAS DEL BOTÓ - DO Tarragona
En Tarragona empezamos acercarnos a esa pequeña denominación de origen de la que tanto hablan en todo el mundo y por cuyos vinos se pagan cantidades astronómicas, pero…  en la costa nos encontramos una de las DO`S más importantes, la DO. Tarragona, la DO. Que dio de beber al Vaticano durante siglos y que en el momento que se le privo de uno de sus apéndices, el Montsant empezó a caer casi en el olvido pero….. es tierra del vermut, de los vinos de misa de Muller, de la elegancia de los vinos de Vinyes del Terrer, de la excelencia, de vinos de licorel·la, de suelos de pizarra, Mas del Botó y precisamente desde Mas del Botó, una bodega de difícil acceso a la par que gratificante, sobre manera si nos dejamos seducir por sus vinos,  llegamos,  subiendo uno de sus Costers, al Priorat

 GRATAVINUM -  DOQ. Priorat 
Priorat, historia de monjes Cartoixa d'Escaladei, de la comarca más deprimida a finales del S.XX. de cómo conocedores de su potencial un grupo de jóvenes, hoy bodegueros de éxito, Mas Doix, Burgos Porta…. Empezaron a elaborar vinos de calidad, productores cuya proeza quedo ensombrecida por toda una revolución, 5 amigos venidos de fuera revolucionaron la viticultura catalana, española y mundial, si me apuráis, Álvaro Palacios, Rene Barbier, Carles Pastrana, Jose Luis Perez y Daphne Glorian, fueron protagonistas y hoy están sus vinos y sus viñedos para mostrar porque son tan codiciados. Podría estar horas hablando de experiencias en Priorat pero que os parece…. si lo experimentáis vosotros mismos?? Es una aventura, un placer conocer cuánto bueno podemos encontrar en cada uno de los municipios de la única denominación de origen de calidad catalana y como sus vinos son muy diferentes según orientaciones, altura y municipio, perderse y conocer esas diferencias te puede convertir en algo más que un apasionado del mundo del vino.

VINYES DOMÉNECH (DO. Montsant)
Montsant, Conca de Barberà y Costers del Segre son tres de las DO´s que están dando más que hablar sin olvidar la DO. Terra Alta. Me es muy difícil hacer una separación Montsant Priorat, cuando hay vinos que dan más la tipicidad del terroir de Priorat en Montsant que muchos del Priorat, es por ello muy recomendable pasear y conocer, sobre todo las garnachas en altura, bestiales, Celler Aibar, Vermunver, Celler la Placeta, Celler de Capçanes, Vinyes Domech, Celler Pascona….. son tan solo alguno de las bodegas que podéis visitar y conocer, y pedir que os enseñen el viñedo, es alucinante como la diversidad del suelo puede hacer tan diferentes los vinos de una misma bodega, pizarra, arcilla, cantos rodados, experimenta, experimenta…..  empezamos a ganar altura y nos adentramos en Conca de Baberà, que es lo mismo que decir Trepat, y si hablamos de Trepat hay que hablar de Celler Carles Andreu, si tenéis la oportunidad de disfrutar el cava Carles Andreu Rosat Reserva Barrica sabréis porque. Estando la Conca de Baberà no podemos olvidar a uno de los precursores de la biodinámica y vinos naturales, Joan Ramon Escoda Sanahuja, su finca es todo un ecosistema en equilibrio, y si queremos disfrutar de unos de los viñedos más espectaculares, el viñedo de Vega Aixalà….” es como Poboleda pero a 800 m. de altitud”….

Resultado de imagen de ADICTOS A LA LUJURIA MAS BLANCH I JOVE
MAS BLANCH I JOVÉ - DO.Costers del Segre
Costers del Segre, la DO. que se montó a la medida de una bodega, Raimat, y que hoy, por su extensión, nos da vinos tan dispares y de gran calidad. Raül Bobet en Tremp, Castell d´Encus, es un gran ejemplo, si bien tengo predilección por una pequeña zona en/entre los municipios de Vilosell y La Pobla de Cérvoles, Tomas Cusinè y la familia Blanch i Jové. No os podéis perder la Vinya del Artistes en  La Pobla de Cérvoles, el celler Mas Blanch i Jové no es solo una de las bodegas con los vinos más elegantes de la DO sino que es también un museo la bodega en sí y la viña en especial, un paseo por sus viñas te puede hacer “flipar” y sin haber pasado previamente por la bodega!!!!

Laureano Serrer - Pinell del Brai - Terra Alta
Acabamos este paseo por viñedos catalanes por la Terra Alta, por tierra de Garnachas Blancas, casi en la provincia de Teruel podemos disfrutar en Gandesa de Barbara Forès, uno de los primeros que apostaron por los vinos de calidad en la comarca y que hoy en día nos siguen hacienda vibrar, y no solo con la Garnacha Blanca, habéis probado Morenillo?? Podemos adentrarnos en experiencias metafísicas, vinos naturales que dan buen rollo sin necesidad de argumentar nada, buenos vinos con tan solo la química que se genera de modo natural en las fermentaciones, en Bot encontramos a Vinyes Ferrer, un pequeño celler de pocos años de historia, y el gran gurú, en cualquier lugar del mundo que encuentres a un amante de los vinos naturales si le dices que has estado en Pinell del Brai y que has visitado Celler mendall, junto a la Catedral del Vi ( imprescindible para conocer el modernisme de principios del S XX aplicado a la viticultura) que has estado probando junto Laureano Serrers,  en su pequeño celler sus vinos… serás la envidia de ellos.

Espero que este recorrido os sirva para adentraros en nuestra web guía de viajes Enoturismo a tu Aire para organizarte tu ruta conociendo viñas, vinos y sus gentes 

No está todo lo que os contado pero irán apareciendo


9 de mayo de 2018

Alimentaria 2018, oportunidades que se dejan escapar

Hemos dejado reposar, olvidar el cansancio de las interminables jornadas en la moqueta para dar una valoración reposada de lo vivido en Alimentaria 2018, sensaciones contradictorias
Alimentaria día 1:  Tras una intensa actividad en HOSTELCO, saludos y risas en un pabellón INTERVIN, el más flojo que recuerdo, además disfrutamos a tope con imprescindibles.... Almazara Subbetica ( Patatas San Nicasio), Quesos Chillón de Zamora y la tremanda nueva gama de los ahumados Benfumat....
Los pabellones HORECA me vinieron geniales para saber que hay que mirar, valorar y buscar en un lavavajillas profesionales, y os puedo garantizar que tras un master de 4 horas escuchando las excelencias de uno, y las carencias de otros….. me parecieron más que suficientes, es más, me pareció notable la oferta de lavavajillas en Alimentaria 2018, lo mismo que de cecinas y algún otro producto que trabajo del que me falta probar, saber de los elaboradores o fabricantes un poco más. En todo caso, todo aquello que miré me pareció que existía una notable oferta, miento, en todo no, en lo mío, en aquello que controlo un poquito más, por pasión, devoción y oficio, me pareció escandalosamente  venido a menos, INTERVIN estaba casi al límite de la anécdota si comparamos con ediciones pasadas de Alimentaria, y os puedo asegurar que multiplicaba por mucho la oferta de lavavajillas, cecinas….. 

Las cotas de calidad que esta alcanzando Heretat de Montrubi son simplemente espectaculares
Pasadas unas semanas y leído bastantes artículos, entrevistas y charlas con compañeros, bodegas…. me pregunto, tendremos que ir a ProWein a probar los vinos catalanes, españoles???.....

INTERVIN en Alimentaria esta fantástico para aquel profesional que los vinos no es más que algo más para su comercio, para Vinotecas, enotecas, sommeliers, restaurantes que gustan de confeccionar su carta de vinos…. no es lo que se espera del país con más viñedos del mundo y uno de los máximos productores de vinos.  Si, muchos igual pensareis, pero fuera de Alimentaria había mucho y bueno, sí, cierto, pero más enfocado al aficionado que para aquel que tan solo puede cerrar un par de días y algunos ratos su negocio para conocer y experimentar.

Catas guiadas: Marco Abella nos mostró la singularidad del terroir de sus fincas en suelos de licorel·la en Priorat ( Porrera)
No sé cuál será el futuro de INTERVIN, pero difícilmente será atractivo para los que nos dedicamos a este oficio si faltan los protagonistas, faltan aquellos que nos gustó en pasadas ediciones, la unión de  jóvenes proyectos en stands compartidos… y ya no voy a entrar a juzgar el clasismo de comerciales, bodegas, que me llevaron a tener que vestir con camisa y americana o el desprecio de algún gran distribuidor, botellas escondidas solo al alcance de….. 

Un crack, pese que no sea su mejor foto, si tendremos por mucho tiempo la imagen, sabor y pasión de unos vinos que estan llamados a estar en el Olimpo de los grandes vinos de Rioja
Como recomendación para futuras ediciones de INTERVIN dejaría que contaran con aquellos que saben de organizar ferias de vinos profesionales, que trasladaran su modelo a INTERVIN.  Peñin, Verema o Vinum Nature , podrían organizar una gran feria,  con más protagonistas y menos macro espacios para mostrar el poderío económico de algunos. Espacios más económicos que den cabida a los proyectos más humildes, captar la atención de importadores, profesionales en general que buscan  conocer.

Nos veremos dentro de 2 años!!!

Pese a todo, genial experiencia con gentes y vinos. 


12 de abril de 2018

Alimentaria 2018

Recuerdo cuando Alimentaria no era más que una diversión, un lugar donde ir probar, a disfrutar y más tarde compartir la experiencia a través de esta bitácora. Unos tiempos en la que los blogueros éramos criticados, como ahora, pero en mi caso (y es por el que puedo hablar),  unos años en que Adictos a la Lujuria se repartía el liderato de los más seguidos en España con Mileurismo Gourmet y Devinis; y en los que nos era difícil decidir a dónde hacer acto de presencia.

eventos de interés semana Alimentaria 2018 ( fuente www.vinoexpresión.com )

 Ahora, mirando con perspectiva aquellos años y viendo la realidad de un pequeño tendero de barrio me reafirmo en aquello que me ayudo a dar el paso para dedicarme a mi pasión. Cuando abría una botella y saboreábamos un vino....... recordaba, veía reflejado ese terruño que me enamoro antes incluso de visitar la bodega,  esas vibraciones son las que quiero seguir transmitiendo a los amigos que visitan Vinoscopio Enoteca, porque al mirar a través de la copa quiero poder contagiar aquello que me hace tener ese vino y no otro en las estanterías. 

eventos de interés semana Alimentaria 2018 ( fuente www.vinoexpresión.com )
Desde la última Alimentaria hasta esta edición 2018 me encuentro en un viaje de regreso a aquello que me motivo para dedicarme a mi pasión, el trato con los viticultores, las visitas a las bodegas, el poder transmitir porque ese vino si, aunque enológicamente tuviese aristas; poder catar con compañeros de viaje para seguir aprendiendo con y de los enólogos, viticultores que elaboran esos vinos que nos motivan y sobretodo, poder conseguir que una pequeña Enoteca sea un comercio viable.

G Night 2018
Puede que algunos compañeros se pueden encontrar en la misma tesitura que me encuentro yo con Vinoscopio, competir de manera desigual con la venta on-line y grandes cadenas de vinotecas es sumamente difícil, competir con bares y restaurantes,  siendo tiendas con degustación, es difícil con una carga impositiva ( IVA) mayor.  Ser mimado por grandes distribuidores cuando trabajas con 300, 400... referencias distintas adquiridaas por diversos canales  es complicado salvo por lazos de amistad. En el futuro, no nos quedara otra,  tenderemos  a vender el vino de aquel viticultor de aquella enóloga que cuando les llamas puedes hablar incluso de vino y que comprende que el mejor escaparate para sus vinos es el estar en las pequeñas tiendas especializadas ( hay grandes bodegas que entienden que eso tiene que ser así).

eventos de interés semana Alimentaria 2018 ( fuente www.vinoexpresión.com )
Nosotros además hemos dado un pequeño, gran paso para nosotros, como Adictos a la Lujuria ,  Vinoscopio o Vinoscopio Enoteca al hemos reencontrarnos nuevamente en este 2018 con Enoturismo a tu Aire, un proyecto que dejamos en el camino hace más de 10 años y que hoy empieza a tener sentido, incluso para mí, del porque dedicamos tanto tiempo en unos años que el enoturismo era casi una quimera, y que me gustaría que  compañeros, bodegueros, tenderos, de enotecas, vinotecas, cellers ... pudieran también ver interesante y a la vez una oportunidad.

Vinoscopio Enoteca ( Bon Viatge 31 - Sant Joan Despí - Barcelona)
Para mí como sommelier de una Enoteca me gusta poder explicar un vino imaginando aquel viñedo, pero no os imagináis lo enriquecedor que puede llegar a ser cuando invitas a tus clientes, vecinos, amigos a que visiten la bodega, que conozcan a la persona que hay detrás de esos vinos y claro, vinos que puedas vender y no hacer de intermediario de ventas de uno más grande, más fuerte y más barato, para colmo trabaja con mayor margen.

eventos de interés semana Alimentaria 2018 ( fuente www.vinoexpresión.com )
Alimentaria 2018 será un buen sitio para ir a saludar, hablar, probar, porque no,  y sobretodo, será un buen punto de encuentro para consolidar y sumar lazos comerciales para que las enotecas, vinotecas, bodegas, cellers de barrio puedan seguir siendo y existiendo.

WWW.ENOTURISMOATUAIRE.COM

OS ESPERAMOS!!!!



15 de febrero de 2018

Maridaje Benfumat & Ramon Canals en Vinoscopio Enoteca

Hoy es el día, uno de esos días en el que tienes puestas muchas ilusiones y el terror, “miedo escénico” a que algo no acabe de funcionar.

APLAZAMOS POR FUERZA MAYOR A PROXIMA FECHA, OS TENDREMOS INFORMADOS

Hoy es el día en el que se dará cita en Vinoscopio Enoteca una propuesta de maridaje entre un celler referente de calidad,  Ramon Canals ( Duran, Marta…) y Benfumat, ahumados de alta expresión, ahumados que te hacen levitar de puro placer.

Hoy es el día en el que un profesional de la talla de la cocinera Eva Hausmann nos obsequiara con una clase magistral de como con un poco de imaginación y pericia puedes un plato a la altura de los grandes y laureadas cocinas cuando la materia prima es la mejor.

Pero tampoco todo es positivo. Hoy es el día, o la tarde en el que Vinoscopio cerrara sus puertas para este singular evento privando a muchos de nuestros clientes y amigos de poder compartir una tarde más, lo sentimos.

Porque este maridaje??

Quien nos conozca y sepa de nuestra trayectoria sabrá que no es la primera vez que llevamos a Benfumat a algún festival gastronómico con algún celler/cava de calidad, también sabréis que Vinoscopio Enoteca ha apostado desde nuestros inicios como uno de los ejes gastronómicos del local sean los ahumados, con ellos hemos estado participando en las diferentes rutas de la tapa, quedando siempre en los puestos de honor…. con la propuesta de hoy queremos ir un paso más allá, queremos ver como  nuestros clientes y amigos reaccionan ante las propuestas de Eva Hausmann para la incorporación de nuevas propuestas a nuestra carta, pero….. para el mayor disfrute en la mesa lo ideal es apostar por un maridaje acertado y las credenciales de Ramon Canals son garantías de éxito, no en vano en nuestra casa hay un verdadero “club de fans” del cava Marta Passiò.


Cuál es la propuesta??

Mañana será el día de hablar de la experiencia, hoy toca tan solo mostrar algunos datos

Aperitivo. Salmón Salvaje. 
Merluza, crostini, tomate seco en aceite, tomate cherry confitado, pistachos. 
Pez espada, manzana, piña, menta, limón, apio e hinojo. 
Atún causa limeña, choclo, cebolla morada, salsa aguacate
Salmón dados verduras temporada dente, vinagreta mostaza dulce. 
Bacalao, hummus y kinchi.



VI MARTA VIOLET 2017
VI FRAGÀNCIA DE MARTA 2016
MARTA PASSIÓ RESERVA 2015
CAVA DURAN 5V GRAN RESERVA 2012

Y alguna sorpresa más que…..

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Como apuntamos al principio de este post, hoy es el gran día en el que aunamos, calidad, proximidad ( Sant Feliu de Llobregat, Sant Joan Despí y Castellví de Rosanes), enoturismo ( Ramon Canals es de visita obligada allí encontraras hasta……. Egipto), profesionalidad (Eva y Xavi ) esperando que cuando cerremos esta noche la persiana, el evento sea recordado con cariño por mucho tiempo.




Salmón, bacalao, trucha, atún, pez espada, anguila, lubina, merluza, pulpo… Desde hace más de 30 años, ofrecemos los ahumados más innovadores y de la máxima calidad. Productos que te asegurarán una experiencia festiva, gastronómica y, sobre todo, única e inolvidable.

La mejor materia prima, una elaboración totalmente artesanal, la tecnología más avanzada, constantes y rigurosos controles de calidad, el equipo humano más especializado y, sobre todo, tu imaginación. No pueden existir mejores ingredientes para elaborar y disfrutar de los mejores ahumados.


Formación en Escuela de Hostelería Hofmann -Cocina (2005/2006) y Pastelería (2009)-, cursos avanzados de Aperitivos, Snacks y Entrantes, Carnes y Pescados y  Monográficos de Foie, Bacalao y Arroces, con los profesores Jean Paul Marat y Eric Ortuño, con stages en prácticas en Hotel Arts (Arola, Casadecor, Banquetes y Cátering). Estudios en Tokyo (Japón) de Cocina Japonesa y en Krabi (Tailandia) de Cocina Tailandesa. Chef Propietaria de Olea Restaurant en Olesa de Montserrat, Barcelona (2007-2014) hasta dedicarse plenamente al diseño de recetas, estilismo gastronómico y catering. Directora gastronómica del espacio de catering EL LOCAL, Barcelona, diseñando y coordinando caterings para eventos Profesora de cocina….. 



L’experiència de tres generacions, dedicades a l’elaboració de vins, ha donat lloc a uns caves de gran paladar i complexitat i a un patrimoni cultural de més de 4500 peces de museu relacionades amb el cultiu de la vinya i a l’elaboració del vi i del cava.

Des de 1975, any de la fundació de les caves, fins ara RAMON CANALS ha evolucionat i s’ha transformat en una empresa moderna que manté intactes els seus principis: la qualitat en tots els seus productes i un fort compromís de divulgació i promoció de la cultura del vi. Actualment l’empresa elabora caves a la regió del Penedès i vins tranquils a la DO Penedès, DO Montsant i DOQ Priorat.

14 de febrero de 2018

Calendario Biodinámico 2018

Un clásico imprescindible, el calendario biodinámico de una de los grandes profesionales de la agricultura y vinificación biodinámica Oscar Busquet

+ info.
Òscar Bosquet Ruiz
Consutor técnico en Viticultura y Vinificación Biodinámica.