11 de diciembre de 2010

ROSÉ DE VALICOURT ( Conde de Valicourt - DO. Cava )

ROSÉ DE VALICOURT
Catado en noviembre de 2010

El primer cava que conocí de Conde de Valicourt fue este rosado, y tan solo digo conocí ya que no es hasta ahora cuando ha llegado a nuestra copa y lo cierto es que lo lamento, me he, NOS HEMOS  perdido algunos veranos de disfrute con uno de los grandes cavas rosados de este país, complejidad, elegancia y armonía.... ojo!!! no digo que sea un cava de verano, es un cava para cada día del año, paellas, risottos, pastas..... entrantes o simplemente como copa.

Rosé de Valicourt, IMPRESCINDIBLE.


PVP 7,75 euros en www.vinobodega.net



Nuestra familia comenzó a elaborar cava en 1940. Empezó, tímidamente, el abuelo Pere Montserrat I Font. Siguió sus pasos y revolucionó la cava, ya bajo el nombre CONDE DE VALICOURT, su hijo Pere Montserrat i Sarda, figura clave en la historia del cava. Hace ya unos años, Martí Pere Montserrat, nieto e hijo respectivamente, y Alicia Segura, su mujer, tomamos el relevo generacional hasta llegar a nuestros días. Hoy, ambos nos dedicamos al noble arte de elaborar buenos cavas y darlos a conocer.

La nuestra es la cava más pequeña de Sant Sadurní d'Anola, la cuna del cava. Nuestra reducida dimensión siempre nos ha permitido hacer lo que nos gusta y como nos gusta. Defendemos un concepto independiente, alejado de la gran distribución, con la vista puesta en lo que hacemos y en lo que haremos, pero sin olvidarnos nunca de nuestras raíces y del respeto que nuestro oficio nos merece.

En la elaboración de nuestros cavas utilizamos exclusivamente variedades de uva autóctona del Penedés. De la primera prensada, obtenemos la flor del mosto, que sometemos a fermentación controlada, utilizando la rima para su segunda fermentación y el pupitre para el removido manual. El degüelle al vuelo de las botellas, sin alterar su temperatura, cierra el paréntesis de un delicado proceso de crianza.

Limitar voluntariamente el número de botellas que elaboramos anualmente nos permite ser fieles al más puro estilo tradicional artesano, lo que implica no mecanizar los procesos de removido y degüelle de las botellas, no añadir conservantes, clarificantes o cualquier otro tipo de química que pueda desvirtuar la calidad final de nuestros cavas, utilizar materias primas -que nosotros mismos seleccionamos- de la mejor calidad y respetar escrupulosamente los tiempos de crianza.

En CONDE DE VALICOURT elaboramos cavas de alta gama, que ganan crianza en rima. Para los reserva, mínimo dieciocho meses. Para los gran reserva, de dos años y medio a cuatro. Ninguna botella CONDE DE VALICOURT se comercializa por debajo de estos tiempos de crianza. El resultado: cavas únicos, elegantes, saludables, de paladar sofisticado, burbuja persistente y fina -tipo rosario-, y con todos los matices que sus años de crianza y buen hacer les transmiten. Cavas, como a nosotros nos gusta definirlos, en estado puro.

Tradicionalmente, los cavas CONDE DE VALICOURT se podían adquirir únicamente en nuestras cavas y bajo pedido. Sin embargo, desde 2005, animados por amigos y clientes, colaboramos con establecimientos de restauración y tiendas especializadas, dispuestos a sugerir nuestras variedades por su calidad, singularidad y exclusividad.
Conde de Valicourt
DO. Cava

Composición Varietal
100% Garnacha Tinta

Tipo Brut Reserva

Elaboración y Crianza
Método tradicional con 18-24 meses de crianza en botella en rima.

Nota de Cata

Cava rosado color fresa, destellos azulados, intenso, burbuja fina con formación de rosarios y coronas.
En nariz es intenso, fruta roja, manzanas , golosinas, regaliz rojo, fresco, floral, rosas, geranio, hierba recién cortada, tomillo, romero, fruta, mucha fruta fresca.
En boca es fresco, untuoso, interesante paso por boca, largo, frutas rojas, manzanas casi masticables, sedoso, untuoso, cremoso, vinoso, donde leves notas reductivas y oxidativas confieren personalidad y complejidad, el final de boca es fruta, hierba, especias y acidez.



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