10 de diciembre de 2010

CODORNIU EXTRA BRUT ( Codorniu - DO. Cava )

CODORNIU EXTRA BRUT
Catado en diciembre de 2010

Codorníu es la historia de una familia de viticultores que se remonta al siglo XVI. Es la historia, por tanto, de un país y de su progreso, de las gentes de una comarca, de su capacidad creativa e innovadora, de sus convicciones, de su capacidad de mejorar día a día y de responder con confianza al devenir de los tiempos.
En 1872, Josep Raventós Fatjó - pionero de la industria del cava - elabora su primera botella de cava al aplicar el método tradicional a la combinación de las variedades tradicionales del Penedès: la Macabeo, la Xarello y la Parellada.
Codorniu Extra Brut
Codorniu
DO. Cava

Composición Varietal
Macabeo 40 % , Parellada 30 % , Xarel.lo 20 % y Reserva 10 %

Vinificación y 1ª Fermentación
Extracción rápida y suave del 60 % del mosto. Filtración del mosto y fermentación entre 15-18 ºC.

2ª Fermentación y Crianza
Fermentación y envejecimiento en botella en contacto con las levaduras, entre 12 y 15º (temperatura de las cavas), hasta el momento del degüelle, cuando son expulsadas las levaduras y se añade el licor de expedición.

Analíticas
Grado alcohólico.................................11,5º-12º
Acidez total (en tartárico)...................6-7 g/l
Azúcares reductores (brut).................6-8 g/l
Azúcares reductores (seco)................20 g/l
Azúcares reductores (semiseco)........35 g/l

Nota de Cata
Amarillo pajizo, reflejos verdosos, formación de rosarios, limpio,brillante.
En nariz fruta blanca madura, lías, flores blancas azahar, fruta confitada, tostados.
En boca es frutoso, manzana, pera, burbuja expansiva no agresiva, postgusto cítricos, lías, tostados, pomelo.
Un cava bien elaborado que no defraudara.

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