21 de noviembre de 2014

F. Schatz, equilibrio y armonia

El pasado miércoles 19 de noviembre tuvimos el privilegio de tener en nuestra casa, Vinoscopio Enoteca, a uno de los grandes de la viticultura mundial, desde  Ronda, Federico Schatz.


Antes de hablar de vinos creo que es interesante conocer la historia de un proyecto.

Bodegas F. Schatz
El proyecto de Bodegas F. Schatz nació en el empeño de un  viticultor germano, descendiente de viticultores en viñas situadas a escasos kilometros de donde  Rudolf Steiner sentó las bases de la biodinámica, un viticultor que decidió llevar sus conocimientos adquiridos de un modo natural en un lugar donde la aplicación de la biodinámica se realiza de una manera natural como todo aquello que los hijos aprenden de sus padres, abuelos sin preguntarse el porque simplemente sabiendo que es bueno y que es sano. En ese marco un joven Friedrich con los conocimientos adquiridos de sus ancestros y de su maestro en biodinámica, el de un anciano que vivió de primera mano todo lo que se coció en este movimiento iniciado a finales del S.XIX, el hijo de Rudolf Steiner, decidió emigrar con una sola condición por parte de su padre, ves a donde quieras pero que se pueda ir a pie o en vehículo, ves a donde quieras de la vieja Europa.


Friedrich busco hasta encontrar cerca de la vieja Acinipo, donde ya los romanos eran conocedores de las excelencias de sus vinos, un lugar donde las condiciones climáticas, el contraste térmico diá-noche, el frió en las noches de invierno, el calor de las tardes de verano, un suelo con buen drenaje, con una mineralidad especial, arena, fósiles marinos, arcilla, cantos rodados... permitiera la vinificación con éxito de variedades de ciclo largo, medio y corto. Cuando el llego a Ronda se había perdido la tradición vinicola de la zona, no había a quien preguntar,  solo el conocimiento y los derechos históricos de la finca conocida como el chalet desde 1928, en la zona baja de la Sierra de la Sanguijuela, que formaba parte de la Finca la Sanguijuela desde..... 


En sus inicios todo fue prueba error, diversas variedades experimentales hasta quedar en las 9 actuales de la que salen 6 vinos, 6 grandes vinos, vinos que pueden competir en calidad y singularidad con cualquier gran vino del mundo, vinos biodinámicos, naturales que tan solo se corrigen hasta 20 mg/l blancos y rosados en el embotellado para permitir un mayor equilibrio y protección en los largos viajes que los vinos de Federico hacen a Asia, América.... o allí donde una persona sabe que un buen vino no lo es por llevar o no sulfuroso, por ser o no biodinámico, o por ser o no de una variedad u otro de un sitio en concreto, sabe que el buen vino, la verdad, la realidad de un vino y un proyecto esta en la copa.
Podría estar explicando un buen rato lo que vivimos, de como y con que tranquilidad y aplomo Federico nos explicada con acento germano-andaluz, de la manera que solo las personas desde la experiencia y el trabajo pueden hacerlo, lo que es la biodinámica. El prepara los diferentes tratamientos que utilizara en su finca, finca en la que el ecosistema, el equilibrio de la viña no solo esta en la estructura del suelo, el equilibrio es un todo donde los grandes arboles son necesarios para que los pajaros puedan anidar, pájaros que comen toneladas de insectos, flores, hierbas... en resumen, equilibrio en la finca. Conocimos el porque de cada preparado, 500, 501.... , ( en la web de nuestro compañero Oscar Bosquet, biodinamicaactiva.com, podrás encontrar detallada de cada uno de ellos y la función que tienen) , la importancia del manto vegetal, como en los primeros años estudió el suelo en profundidad, catas de suelo en las que vio,  en el 3er. año de vida de la viña, como las raíces alcanzaban ya los 3 m. de profundidad...


Fue intenso y hay detalles que quizás se me escapen de esa finca a 700 m. de altitud en un clima Mediterráneo con influencia Atlántica, pero lo que vimos, disfrutamos y comprobamos que los vinos expresan algo diferente, singular.  Federico nos contaba como en Francia Margaret Chapel tras analizar los vinos químicamente y ver como entre un gran vino y uno corriente no habían apenas diferencias, incluso eran casi idénticos, comprobó como con las cristalizaciones sensibles si que aparecían diferencias apreciables, incluso se podían intuir posibles problemas en la viña antes de que fueran aparentes a simple vista............. , quizás fue aquí cuando busco nuestra complicidad en un "juego" en el que nos preguntaba en que % en el vino era importante el terruño, 90%. 80%, 10%..... cual diríais vosotros??


Federico dijo que no más que un 18%, el resto es equilibrio, equilibrio entre la cepa y su entorno, entre la cepa y el que la cuida, la finca tiene el tamaño justo que una persona puede llevar, el equilibrio entre la cepa y los astros, nadie puede negar la importancia del solo o la luna en nuestro planeta. y nadie puede dudar de la coherencia, sensibilidad y carácter de todo lo que compartió con los que allí estábamos y de como su filosofía  se ve reflejan en los vinos.

Creo que llega el momento de hablar de sus vinos, de la cata, la próxima vez buscaremos un formato en el que puedan participar más aficionados y profesionales, porque de verdad, todo amante de los buenos vinos tendría que compartir nuestra experiencia, y si es en Ronda.... 



LA CATA
Os dejare enlaces en cada uno de los vinos a nuestra web Vinoscopio o la web de F.Schatz donde encontrareis ficha completa de los vinos.


S Chardonnay 2014 ( muestra de barrica)
Chardonnay
S.V no valoramos muestras
Aromas de frutas exóticas,  floral, chocolate blanco, especias, caramelillos lías, lías finas, sol, delicado, ebanistería, lácteos, plátano, jazmín, magnolias, piña, manzana verde, tiza....
En boca sorprende su mineralidad, untuoso, floral, carnoso, sol, salino,.... le falta botella pero le dedicare unos días para ver la evolución de un vino por afinar en botella.


Muskattrollinger
91/100
Aromas de fresas de bosque,moras, violetas, caramelillos lilas, rosas, ligeros hidrocarburos
En boca predominan las especias, muy seco, largo, clavo, uvas maduras, fresas maduras, canela, retro cálido y un hilo conductor que enamora, la acidez y la mineralidad


Lemberger
92/100
Aromas de fruta roja silvestre, grosellas negras, confitura, grafito, ebanistería, balsámicos, FRUTA, cerezas, canela, piedras.
En boca es amplio, largo, tanino sedoso, fresillas, fresco, carácter Schatz, acidez, mineralidad, caja de puro, notas animales, un Borgoña del sur de Europa, el vino va mutando a cada golpe de nariz.... 


Pinot Noir
91/100
Chocolates, evolución??, confitura, floral, salino, oloroso?? cítricos muy maduros, maderas viejas... al día siguiente la fruta es más nítida, es desconcertadamente divertido y profundo.
En boca es fruta roja, almendras, lácteos, fresco, seco, licoroso, salino, final vivo, con carácter.
ideal con caza o escabeches.


Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon
92/100
Aromas ahumados, balsamicos, caja de puros, fruta muy madura, vainillas, especias, pimientos asados, sotobosque....
En boca es fresco, seco, potente,  largo, mineral, tanino fino, grafito, ahumados, pimientos asados, frutos rojos, vainilla, larguísimo con una arista vegetal, entre balsámicos y fresca mineraliad que perdura e incita a un buen bocado de carnes rojas, asados.....


Petit Verdot
93/100
Intenso en nariz, chocolates, canela, balsámicos, pólvora, hinojo, mentol, yodo, salino, tomillo, poleo, incienso, regaliz, pipas de calabaza, complejo, armonía...
En boca es amplio, largo, estructura, sabroso, fruta roja, balsámicos, equilibrio, complejo, mineralidad, carácter de la finca, mineral, acidez, frescor, complejo, elegante


Son vinos con carácter, equilibrados, complejos con un patrón común, sol, acidez y mineralidad.

Felicidades Federico, tus vinos son tan grandes como tu sabiduría!!!

fin.


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