8 de mayo de 2008

PRODUCTORES DE VINOS NATURALES

PVN, PRODUCTORES DE VINOS NATURALES

Es publico y notorio el interés que en Adictos a la Lujuria tenemos por los vinos naturales y el apoyo que hemos brindado desde un principio con la VSPA ( Vinos Singulares de Pagos Andaluces), asociación a la que pertenece bodegas como Barranco Oscuro, Cauzón, Naranjuez, Vetas.... gente comprometida con la tierra y su entorno, alejándose de productos químicos, insecticidas, plaguicidas o la utilización de sulfuroso en bodega, con excelentes resultados, grandes vinos nos por ser naturales sino por ser buenos vinos.

Pero aquí no acaba todo, tras la visita a la bodega de Laureano Serres en la Terra Alta en el municipio de el Pinell Brai o conocer a Jordi Sanfeliu de Eco Setrill y su primer vino nos dio envidia el modo en el que estaban organizados los amigos andaluces de la VSPA y como muchos viticultores repartidos por todo el ámbito nacional estaban comprometidos con la misma causa pero cada uno haciendo su guerra por su lado, pero por fin gracias a la iniciativa de unos pocos se puesto la primera piedra de una asociación de Productores de Vinos Naturales.

Desde Adictos a la Lujuria queremos dar todo nuestro apoyo a esta nueva abriendo una nueva sección para recoger todas las noticias, notas de cata de sus vinos, visitas a las bodegas..... de las bodegas implicadas para que todas las bodegas interesadas den a conocer su proyecto y que todos los amigos amantes del buen vino puedan conocer de primera mano a los Productores de Vinos Naturales.

Creemos en unos principios, de vida y de elaboración de vinos con vida. No sé si llegaremos a ninguna parte, no hay objetivos que cumplir, metas que alcanzar. Solamente una voluntad, trabajar la tierra en paz, disfrutar de la naturaleza, vivir.

Los que estamos por aquí hacemos vino, es una oportunidad esto de la red para darnos a conocer, para que otros que hagan vino sepan también de nosotros. Intercambiar, eso tan antiguo, podemos hacerlo ahora. Con la mente abierta, los sentidos dispuestos, vamos a ello.


PRODUCTORES DE VINOS NATURALES


1. CULTIVO respetuoso con el medio
2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.
3. El VITICULTOR es el AUTOR
4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD
5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l
6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice
7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados


1. CULTIVO respetuoso con el medio
- Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.
- Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son dificilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.
- No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL
- Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía o el trabajo. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.
- Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. Es preferible el trabajo con variedades autóctonas y en la medida de los posible se debe investigar su viabilidad.
- No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR
- El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.
- Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el Autor del vino trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.
- No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD
- Se trabaja con uva sana y en condiciones higiénicas óptimas. La limpieza es muy importante.
- Es preferible el trabajo manual y artesanal aunque dada la penosidad de algunas tareas o la necesidad de agilizar el trabajo es conveniente ayudarse de maquinaria que en todo caso no altere las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. Se recomienda evitar en lo posible las clarificaciones y filtraciones y en caso de llevarse a cabo son preferibles las técnicas que menos modifiquen las características naturales del vino.
- No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l
- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres.
- Es recomendable no usarlo en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que limiten su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. Puede hacerse un uso preventivo que limite oxidaciones en momentos en que una gran aireación es inevitable, su uso en todo caso debe ser excepcional.
- El vino no tiene más de 20 mg/l de SO2 Total avalado por análicis oficial. No se corrige sistemáticamente. No se usa en cantidades que puedan alterar las condiciones naturales del vino.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice
- La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.
- En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al púbico, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.
- No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados
- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos.
- Se debe intentar participar en la actividad de la Asociación y en diversos eventos defendiendo la elaboración de Vinos Naturales, incluso en aquellos que no estén directamente organizados por la Asociación o que no versen exclusivamente sobre los Vinos Naturales.
- No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.

+info www. vinosnaturales.wordpress.com

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